Recettes de shiso

Bonjour à tout le monde. Voici une collection des recettes avec du shiso. Si vous avez une recette, svp ajoutez-la!

Shiso Pesto:

40 grandes feuilles de shiso rouge ou vert

200ml de l’huile d’olive

1 gousse d’ail – ou plus 😉

50g noix de cajou

20g fromage rapé

sel

mixez tous les ingredients avec un mixeur plongeant ou dans un robot.

 

Shiso mariné:

Faites une marinade avec de l’huile d’olive (pour un goût plus asiatique prenez de l’huile de sésame ou de cacahuetes), gousses d’ail coupés en dés, piment selon votre goût, sel et poivre.

Posez les feuilles de shiso à plat dans un bol peu profond et versez la marinade au dessus. Refrigérez pour 2 heures au frigo.

À utiliser dans les salades ou avec de la viande ou légumes grillé.

 

Shiso Dressing:

1 càs de l’huile de sésame

1 càc de jus de citron

1 càc de vinaigre de riz

1 càs de sauce de soya

1/2 càc de miel

10 feuilles de shiso, coupé finement en julienne

sel et poivre

mixez tous les ingredients ensemble et servez avec de concombres, radis, carrottes rapés….

 

Shiso Cordon bleu:

escalope de veaux ou de dinde

feuilles de shiso

tranches de fromage du choix

1 oeuf

chapelure

sel, poivre.

Divisez l’escalope en deux dans le sens de la longueur, les assaisonner avec du sel et du poivre.

Posez une tranche de fromagesur une des faces de l’escalope puis une feuille de shiso.

Refermez l’escalope avec l’autre face.

Battez un oeuf entier dans un bol et faites tremper le cordon bleu sur toutes ses faces. Puis trempez-les

dans la chapelure.

Faites-les cuire dans un poêle huilée bien chaude sur chaque face.

 

petits rouleaux aux jambon et shiso:

plusieurs tranches de jambon cru finement tranché

feuilles de shiso

champignons type ‘enoki’

kimchi

placez sur une tranche  de jambon une grande feuille de shiso et quelques enokis. Puis une càc de kimchie et roulez le jambon

      

Faites-les cuire dans un poêle huilée bien chaude sur chaque face.

 

 

Shiso Pancakes:

20 feuilles de shiso

100g de farine

150ml de lait

2 oeufs

sel

coupez les feuilles de shiso en julienne et ajoutez-les dans la pâte de crêpe.

 

Pommes de terre avec du shiso:

8 pommes de terre medium grandes

250ml de l’eau

2 càs de mirin

1,5 càs de beurre

sel

20 feuilles de shiso

faites cuire les pommes de terres coupez en morceaux dans la melange d’eau, du beurre et du mirin et du sel. remuez des temps en temps.

Pendant que le bouillon se reduit ajoutez les feuilles de shiso.

Utilisez les pommes de terre comme accompagnement.

 

Pâtes au shiso et citron

300g de pâtes (orecchiette)

100g de petits pois

1-2 càs de jus de citron

1-2 càs de zestes de citron

2-3 càs de mascarpone

2-3 càs de parmesan rapé

10 feuilles de shiso coupé en julienne

1 ou 2 gousses d’ail

huile d’olive

sel, poivre

Faites revenir les gousses d’ail coupés en dés dans un poêle huilé. En même temps préparez les pâtes. Reservez une tasse de l’eau des pâtes et retournez les pâtes dans le pot.  Ajoutez les pois, les zestes et le jus de citron et la tasse de l’eau au poêle d’ail et remuez bien. Versez ce melange dans le pot aux pâtes et melangez bien. Ajoutez le mascarpone, les feuilles de shiso et le parmesan rapé aux pâtes et melangez. Assaisonnez avec du sel et du poivre et servez.

 

Sandra Magnus